Glace à la Frite : L’Invention Audacieuse qui Réinvente la Friture !

Laurent Fouache, chef et enseignant au lycée Henri Senez d’Hénin-Beaumont, a récemment marqué les esprits lors du Championnat international de la frite 2024 en décrochant le prix de la frite créative grâce à une invention singulière : la glace à la frite. Inspirée par sa passion pour la cuisine et un désir de surprendre, cette glace unique associe le goût subtil de la pomme de terre frite à la douceur d’une crème glacée. Fouache a consacré près de 50 heures d’expérimentations pour équilibrer le goût de gras si apprécié dans les frites avec la texture légère et fondante d’une crème glacée, offrant un dessert à la fois étonnant et gourmand.

L’idée de cette glace est née d'une discussion avec son fils, chef à Bangkok, et d’un petit clin d’œil aux saveurs traditionnelles du Nord. Pour réussir ce pari culinaire, Fouache et son équipe ont soigneusement sélectionné la variété de pomme de terre Aztec, connue pour sa pulpe fine et son goût léger, la précuisant dans un mélange de graisses animales et végétales pour ne pas alourdir la glace. Le dessert final se distingue par sa présentation : surmonté de churros de pomme de terre, fourré au caramel praliné avec des éclats de peau de pomme de terre, un vrai hommage aux frites sous une forme nouvelle.

Bien que la glace à la frite ne soit pas encore commercialisée, elle suscite déjà la curiosité et pourrait apparaître dans des festivals culinaires ou lors d’événements gastronomiques. En attendant, les gourmands peuvent espérer découvrir cette audacieuse création au restaurant pédagogique du lycée, où Fouache continue de partager son amour pour la cuisine et l’innovation avec ses étudiants.